โตเกียว--(BUSINESS WIRE)--10 พฤศจิกายน 2025

สถาบันเครื่องดื่มแห่งอนาคตของ Kirin Holdings Co., Ltd. ประสบความสำเร็จในการพัฒนาส่วนผสมที่ผ่านการหมักจากเชอร์รี่กาแฟ^*1 ด้วยการนำเชอร์รี่กาแฟ^*1 ซึ่งมักถูกทิ้งทั้งเนื้อและเปลือกกาแฟมาใช้ให้เกิดประโยชน์ เรามุ่งมั่นที่จะสนับสนุนความยั่งยืนของฟาร์มกาแฟและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ ด้วยคุณสมบัติในการเสริมรสชาติและกลิ่นหอม ส่วนผสมนี้จึงแสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการช่วยเพิ่มความพึงพอใจในการดื่มเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำได้ โดนเราจะยังคงแสวงหาแนวทางที่มีประสิทธิภาพในการแก้ไขปัญหาสังคมที่เกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์ต่อไป
 *1 เชอร์รี่กาแฟเป็นผลสีแดงของต้นกาแฟ โดยเมล็ดของเชอร์รี่กาแฟนี้สามารถนำไปใช้เป็นวัตถุดิบในการทำกาแฟได้

เชอร์รี่กาแฟ

1. วัตถุประสงค์และความเป็นมาของการพัฒนา

หลังจากสกัดเมล็ดกาแฟ ซึ่งใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับเมล็ดกาแฟแล้ว จะมีเยื่อและเปลือกกาแฟเชอร์รีจำนวนมากจากแหล่งผลิตทั่วโลก ซึ่งส่วนใหญ่จะถูกทิ้งไป ส่วนต่างๆ เหล่านี้มีสารประกอบต่างๆ ในปริมาณสูง เช่น คาเฟอีนและโพลีฟีนอล ซึ่งก่อให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อระบบนิเวศและภาระทางสิ่งแวดล้อม เช่น มลพิษทางน้ำและดิน ในขณะที่บางภูมิภาคได้เริ่มดำเนินการต่างๆ เช่น การทำปุ๋ยหมักหรือการนำเปลือกกาแฟแห้งมาใช้เป็นส่วนผสมอาหาร^*2 แต่หลายภูมิภาคยังคงดำเนินการกำจัดเปลือกเชอร์รี่กาแฟต่อไปเนื่องจากความท้าทายทางด้านเทคนิค เศรษฐกิจ และกฎระเบียบต่างๆ นอกจากนี้ ปัญหาระดับโลกยังคงมีอยู่เกี่ยวกับรายได้ที่ไม่แน่นอนของไร่กาแฟ ซึ่งเกิดจากปัจจัยต่างๆ เช่น ราคากาแฟที่ผันผวนและผลผลิตที่ต่ำเนื่องจากโครงสร้างพื้นฐานทางการเกษตรที่ยังไม่ได้รับการพัฒนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศโคลอมเบียที่มีการจัดเก็บภาษีสิ่งแวดล้อมสำหรับการกำจัดเมล็ดเชอร์รี่กาแฟ ซึ่งเป็นการเพิ่มภาระทางเศรษฐกิจให้กับไร่กาแฟ ด้วยเหตุนี้ ศูนย์วิจัยเทคโนโลยีเครื่องดื่ม Kirin (ปัจจุบันคือศูนย์วิจัยอนาคตของเครื่องดื่ม) จึงได้ศึกษาการใช้เชอร์รี่กาแฟอย่างมีประสิทธิภาพมาตั้งแต่ปี 2018
 *2 ตัวอย่างได้แก่ ชา “Cascara” ที่ทำจากเปลือกเชอร์รี่กาแฟแห้ง

2. รายละเอียดการพัฒนาและความสำเร็จ

ด้วยการนำเทคโนโลยีการเพิ่มกลิ่นไวน์ที่เป็นกรรมสิทธิ์ของ Kirin ซึ่งเดิมทีพัฒนาขึ้นมาสำหรับไวน์ ทำให้เกิดส่วนผสมใหม่ขึ้นจากการหมักน้ำผลไม้สกัดและทำให้เข้มข้นขึ้นจากเชอร์รี่กาแฟโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ โดยพบว่าวัตถุดิบที่ผ่านการหมักนี้จะช่วยเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสต่างๆ เช่น ความอบอุ่น ลักษณะการหมัก สัมผัสของแอลกอฮอล์ กลิ่นผลไม้ และความเข้มข้น ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์หลากหลายชนิด

การยอมรับของแบรนด์ “Kirin Tokusei”

จากผลสำรวจความพึงพอใจ^*3 จากการใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มพร้อมดื่ม (RTD)^*4 พบว่ามีการพัฒนาที่ดีขึ้นในด้านความพึงพอใจโดยรวม เช่น “ความพึงพอใจ” และ “คุณภาพระดับพรีเมียม” ซึ่งแสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการเพิ่มความพึงพอใจในการดื่ม ด้วยเหตุนี้ เราจึงเริ่มนำส่วนผสมนี้มาใช้ในเครื่องดื่มแบบพร้อมดื่มแบรนด์ “Kirin Tokusei” โดยนำไปใช้ในเครื่องดื่ม “Kirin Tokusei Melon Soda Sour (ข้อเสนอแบบจำกัดเวลา)” ที่วางจำหน่ายในเดือนพฤษภาคม 2025 และ “Kirin Tokusei Mikan Cider Sour (ข้อเสนอแบบจำกัดเวลา)^*5” ที่มีกำหนดวางจำหน่ายในวันอังคารที่ 25 พฤศจิกายน
 *3 การสำรวจของบริษัทที่ดำเนินการในเดือนมิถุนายน 2024 ในกลุ่มผู้ชายและผู้หญิงอายุ 35-59 ปี (จำนวน 90 คน)
 *4 ย่อมาจาก Ready to Drink เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สามารถดื่มได้ทันทีหลังจากเปิด
 *5 ผลิตภัณฑ์ที่เปิดตัวใหม่จาก “Kirin Tokusei” ที่มอบ “รสชาติระดับพรีเมียมที่รังสรรค์มาอย่างพิถีพิถัน” — “Kirin Tokusei Mikan Cider Sour (เวลาจำกัด)”! (ในญี่ปุ่นเท่านั้น)

ผลกระทบจากการสำรวจความพึงพอใจในการใช้เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์^*6

การสำรวจโดยใช้เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมนี้ยืนยันว่า "มีสัมผัสในปากที่ดีขึ้น" และ "รสชาติที่ดีขึ้น" ซึ่งชี้ให้เห็นถึงศักยภาพในการเพิ่มความพึงพอใจในการดื่มสำหรับเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ
 *6 ผลสำรวจที่ดำเนินการในเดือนพฤษภาคม 2023 ในกลุ่มผู้ชายและผู้หญิงอายุ 30-59 ปี ที่ต้องการรสชาติที่แท้จริงในเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (จำนวน 51 คน)

3. การพัฒนาในอนาคต

• เรามุ่งหวังที่จะมีส่วนในการสนับสนุนความยั่งยืนของฟาร์มกาแฟผ่านรายได้ที่เพิ่มขึ้น รวมถึงลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมด้วยการลดขยะ โดยนำเชอร์รี่กาแฟซึ่งปัจจุบันถูกทิ้งไปแล้วมาใช้เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่า และขยายการใช้งานให้มากขึ้น
• เนื่องจากคุณลักษณะเฉพาะของส่วนผสมนี้ เช่น "สัมผัสในปากที่ดีขึ้น" และ "รสชาติที่ดีขึ้น" ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถเพิ่มความพึงพอใจในการดื่มเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำได้ เราจึงสำรวจการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำในฐานะแนวทางที่มีประสิทธิภาพในการแก้ไขปัญหาทางสังคมที่เกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์

4. มุมมองของนักพัฒนา

• Sayaka Tsuji สถาบันเครื่องดื่มแห่งอนาคต ฝ่ายวิจัยและพัฒนา
•  ความคิดของเธอเกี่ยวกับการพัฒนานี้ได้รับการตีพิมพ์ในหมายเหตุ:
   https://note-kirinbrewery.kirin.co.jp/n/n038ee61f11eb (ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น)

 เกี่ยวกับ Kirin Holdings

Kirin Holdings Company Limited (TOKYO:2503) เป็นบริษัทระดับนานาชาติที่ดำเนินกิจการในกลุ่มอาหารและเครื่องดื่ม (ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม), กลุ่มยา (ธุรกิจยา) และกลุ่มวิทยาศาสตร์สุขภาพ (ธุรกิจวิทยาศาสตร์สุขภาพ) ทั้งในญี่ปุ่นและทั่วโลก
Kirin Holdings มีรากฐานมาจาก Japan Brewery ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1885 ต่อมาในปี 1907 บริษัทได้เปลี่ยนชื่อเป็น Kirin Brewery นับแต่นั้นมา บริษัทได้ขยายธุรกิจโดยใช้เทคโนโลยีหลักในการหมักและเทคโนโลยีชีวภาพ และเข้าสู่ธุรกิจยาในช่วงทศวรรษ 1980 ซึ่งธุรกิจเหล่านี้ยังคงเป็นศูนย์กลางการเติบโตระดับโลก ในปี 2007 Kirin Holdings ได้ก่อตั้งขึ้นในฐานะบริษัทโฮลดิ้ง และปัจจุบันกำลังมุ่งเน้นการพัฒนาธุรกิจวิทยาศาสตร์สุขภาพ
ภายใต้วิสัยทัศน์ 2027 ของ Kirin Group (KV 2027) ซึ่งเป็นแผนบริหารระยะยาวที่เปิดตัวในปี 2019 Kirin Group มุ่งมั่นที่จะก้าวขึ้นเป็น “ผู้นำระดับโลกด้าน CSV* เพื่อสร้างมูลค่าครอบคลุมทั้งอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มไปจนถึงอุตสาหกรรมยา” ในอนาคต Kirin Group จะยังคงใช้จุดแข็งเพื่อสร้างมูลค่าทั้งทางสังคมและเศรษฐกิจผ่านการดำเนินธุรกิจ โดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างการเติบโตอย่างยั่งยืนในด้านมูลค่าองค์กร
*การสร้างมูลค่าร่วม: มูลค่าเพิ่มร่วมกันสำหรับผู้บริโภคและสังคมโดยรวม

เนื้อหาใจความในภาษาต้นฉบับของข่าวประชาสัมพันธ์ฉบับนี้เป็นฉบับที่เชื่อถือได้และเป็นทางการ การแปลต้นฉบับนี้จึงมีจุดประสงค์เพื่ออำนวยความสะดวกเท่านั้น และควรนำไปเทียบเคียงอ้างอิงกับเนื้อหาในภาษาต้นฉบับ ซึ่งเป็นฉบับเดียวที่มีผลทางกฎหมาย

สามารถรับชมภาพในรูปแบบมัลติมีเดียได้ที่:  https://www.businesswire.com/news/home/20251109805401/en

Contacts

ผู้ติดต่อสำหรับสื่อมวลชน
ฝ่ายสื่อสารองค์กร
Kirin Holdings Company, Limited
Nakano Central Park South, 4-10-2 Nakano, Nakano-ku, Tokyo
+81-3-6837-7028
การสอบถามสำหรับสื่อ | KIRIN - Kirin Holdings Company, Limited
https://www.kirinholdings.com/en/
kirin-cc@kirin.co.jp

ที่มา: Kirin Holdings Company, Limited